这里的开云足球app下载官网最新版 我们主要是指生茶。
在合适的储存条件下，开云足球app下载官网最新版 在陈化过程中确实会产生一些令人愉悦的香气。那么开云足球app下载官网最新版 在后期贮藏陈化的过程中，香气物质发生了哪些变化呢？
开云足球app下载官网最新版 的香气成分主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、类脂、碳氢化合物等。这些成分会呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了开云足球app下载官网最新版 的独特香气。
开云足球app下载官网最新版 经过存储转化后，具体香气会有怎样的变化和表现，这与开云足球app下载官网最新版 所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。
刘勤晋教授对用云南大叶种和四川小叶种原料分别制得的开云足球app下载官网最新版 样进行香气比较分析后发现，云南大叶种原料制得的开云足球app下载官网最新版 ，n-壬醛(n-Monanal)、a-萜品醇等16种组分及其他未知成分的含量明显高于对比组的四川小叶种，与开云足球app下载官网最新版 具有陈香的特征密切相关。
同时，刘勤晋教授的研究还发现，开云足球app下载官网最新版 产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。
卢红等研究人员的实验表明，重要的香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等，在开云足球app下载官网最新版 后发酵陈化的过程中形成并积累。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。
吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard（美拉德反应）作用产物，其产物的饮用味觉特征与开云足球app下载官网最新版 的顺、滑、回甜具有一致性现象。而呋喃类产物具备明显的甜香特征，这与优质开云足球app下载官网最新版 在感官审评中的蜜甜香增强现象相吻合。
